南瓜成熟度不同，营养成分也略有差异。老南瓜的碳水化合物含量远高于嫩南瓜，胡萝卜素、钙、钾、磷和膳食纤维的含量也更高。老南瓜吃起来口感又面又甜，适于当粮食。

嫩南瓜的特点是水分大，维生素C含量高，口感脆嫩，更适于炒菜，糖尿病患者应优先选择嫩南瓜。

根据口感，老、嫩南瓜的最佳食用方法也有所不同，老南瓜多作煮食、蒸食，或煮熟捣烂拌面粉制成糕饼、面条等，还可加工制成南瓜粉。嫩南瓜则可切片，荤、素炒食，还可做汤、作馅。

这里爱美网小编为大家推荐几款健康吃法

清炒南瓜丝

　　原料：嫩南瓜半个

　　调料：葱、盐、白糖、鸡精

　　做法：

　　1、南瓜用刀薄薄的削去表面一层皮，用勺子刮去瓤

　　2、擦成细丝（没有擦菜板就用刀慢慢切成细丝）

　　3、锅烧热放油，入葱花煸出。

　　4、入南瓜丝快速翻炒一分钟左右，放盐、一点白糖和鸡精调味出锅

蚝油焖南瓜

　　原料：老南瓜250克

　　调料：海天蚝油1大匙、细盐1小撮（1/8小匙）、沙拉油1大匙、味精1小撮、大蒜4瓣

　　做法：

　　1、将老南瓜切去表面的厚皮，再切成2CM的方块，大蒜去皮剁成蓉

　　2、将南瓜块及蒜蓉放入微波玻璃碗内，加入蚝油，盐，沙拉油拌匀

　　3、盖上玻璃碗盖，大火叮5分钟即可。（不盖会水份流失）

南瓜土豆丝

　　原料：南瓜200克、土豆200克

　　辅料：青红辣椒各1只

　　调料：油、盐、鸡精、白糖各适量

　　做法：

　　1、土豆、南瓜、青红椒分别切丝

　　2、热油锅，放进南瓜丝，爆炒至软身

　　3、加入土豆丝，翻炒均匀，加入2—3汤匙水，煮2—3分钟

　　4、加入盐调味

　　5、加入青红椒丝，翻炒均匀，放少许鸡精或白糖提味

南瓜丝炒咸鸭蛋

　　原料：南瓜丝300克

　　辅料：咸鸭蛋1个

　　调料：香葱1根、蒜2瓣、开水15ML、橄榄油15ML、盐适量

　　做法：

　　1、将咸鸭蛋切成碎；南瓜用刮子刮成丝；将大蒜切成片；香葱切成末

　　2、锅内放入橄榄油，7成热后放入蒜片、咸蛋碎，炒香

　　3、然后倒入南瓜丝，加入少量开水，炒至2分钟左右，南瓜丝变软即可

　　4、加入香葱和盐，起锅即可。

南瓜蒸蛋

　　原料：南瓜、鸡蛋

　　调料：白糖

　　做法：

　　1、小南瓜洗净，沿顶部1/3处切开，顶部做盖子，余下部分掏出瓜瓤、瓜籽（用小汤匙沿内壁刮出南瓜蓉)后，入锅蒸至八、九分熟

　　2、鸡蛋打散，加入南瓜蓉、适量白糖、凉开水后，搅匀

　　3、将搅好的蛋液倒入南瓜盅里

　　4、南瓜盅用保鲜膜封口后，和南瓜盖一起入锅蒸，大火8--10分钟即可

田园南瓜饼

　　原料：南瓜250克、全麦面粉120克

　　辅料：鸡蛋2个、虾皮随意、（刨丝器、五星形煎蛋圈。可有可无）

　　调料：小葱2根、花椒粉1/4小勺、盐、鸡精适量

　　做法：

　　1、将南瓜去皮去瓤，用刨丝器将南瓜刨成细丝

　　2、虾皮洗净，小葱切花

　　3、将全麦面粉、虾皮、葱花、鸡蛋一起入南瓜丝的碗中

　　4、用筷子拌匀

　　5、平底锅入油开小火，将煎蛋器放入，用筷子挑南瓜面糊入煎蛋器中，直至面糊与煎蛋器平齐，注意面糊要充满煎蛋器内部空间

　　6、依然小火煎，一面煎金黄后，大概3分钟左右，直接拎着煎蛋圈的手柄翻转180度煎另外一面，直至另一面也煎至金黄色。用小刀沿煎蛋圈内沿切开，分离出南瓜饼

南瓜红烧肉

　　原料：带皮五花肉500克、小南瓜一个

　　调料：冰糖、白酒、葱花、蒜、八角、面酱、醋、食用油、盐、热水各适量

　　做法：

　　1、南瓜，肉洗净，分别切大块备用 南瓜我没有去皮。洗干净了直接炖

　　2、葱切花，蒜切片。白酒和面酱备好。锅内放油，放葱花和蒜还有八角炒香

　　3、放入面酱，不断翻炒，避免糊锅，炒出香味后放入肉块。翻炒均匀

　　4、放入南瓜块。翻炒均匀，再倒入适量白酒和少量醋。再次翻炒均匀

　　5、倒入适量热水（高汤更好），没过南瓜和肉就可以了。大火炖开后放入冰糖，转小火，继续炖。提前10分钟放入适量盐，再收至汤汁浓稠即可

　　6、在转小火后炖差不多20分钟后再放入几个整瓣的蒜，这个时候放，是为了不要把蒜炖烂，但有可以炖出蒜香。蒜和红烧肉在一起，很搭很提味的