原料：柚子皮100克，南瓜200克，腊肉180克。
调料：葱丝、姜丝、红椒丝各15克，盐10克，贺盛鸡粉20克，白糖5克，胡椒粉3克，葱油10克，色拉油1千克，姜汁酒5克。
制作：1、柚子皮洗净，去除青皮，切长5厘米的细丝；南瓜去皮，切长6厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的大片；腊肉切长6厘米、宽3厘米、厚0.2厘米片。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入南瓜片小火滑1分钟，捞出控油；腊肉入沸水中加姜汁酒大火汆1分钟，捞出控水，加盐、贺盛鸡粉、白糖拌匀，与南瓜片交叠排入盘内，上面撒入柚子皮丝80克，上笼大火蒸10分钟取出，撒入胡椒粉、葱丝、姜丝、红椒丝、剩余的柚子皮丝。3、锅中放入葱油烧至八成热，出锅淋入盘里即可。
特点：清香绵滑，鲜咸可口，老少皆宜。

柚皮鲜虾烙

原料：柚子300克，河虾100克。
调料：色拉油1千克，姜汁酒20克，青椒粒、红椒粒、洋葱粒、椒盐各10克，生粉40克，吉士粉20克，白糖30克，沙律酱100克。
制作：1、柚皮切长6厘米的细丝，入沸水中加姜汁酒、白糖大火汆0.5分钟，捞出控水。2、河虾入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，加柚皮丝、生粉、吉士粉抓匀。3、锅内放入色拉油80克，烧至五成热时放入调拌好的柚皮和河虾铺入锅底，小火煎3分钟至定型，取出放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸10秒，捞出控油，切成三角形块，摆入盘中，撒青椒粒、红椒粒、洋葱粒和椒盐。沙律酱放入小碗中，跟柚皮鲜虾一同上桌蘸食。
特点：鲜咸爽口，果味清香。

柚米鱼脯

原料：精草鱼肉300克，柚子200克，青豆、胡萝卜粒各20克，玉米粒60克。
调料：盐8克，味精15克，姜汁5克，胡椒粉5克，生粉、鸡蛋清各20克，色拉油15克，蒜蓉5克，明油5克，湿淀粉3克。
制作：1、草鱼肉洗净，入搅拌机内搅打成泥，入盐5克、味精10克、生粉、鸡蛋清、姜汁搅打上劲，汆成重约3克似玉米粒的小鱼粒。2、柚子去皮，柚子皮留作他用，取柚子粒备用。3、锅内放入沸水，入青豆、玉米粒分别大火汆1分钟，捞出控水；胡萝卜粒入沸水中大火汆20秒，捞出控水；锅内放入80℃的温水，撒入鱼粒小火汆0.5分钟，捞出控水。4、锅内放入色拉油，烧至六成热时下入蒜蓉小火炒香，放入青豆、胡萝卜粒、玉米粒、小鱼粒大火翻匀，用剩余的盐、味精、胡椒粉调味，倒入柚子粒小火翻匀，用湿淀粉勾芡，淋明油出锅装盘即可。
特点：鲜咸爽口，果味清香。
制作关键：制小鱼粒时，鱼刺要去除干净，还要放姜汁祛除鱼腥味。

西汁柚皮焖明虾

原料：厚柚皮300克，大明虾500克(共8只)，柚子粒、黄瓜粒、西红柿粒各30克。
调料：盐6克，冰糖30克，姜汁酒20克，白糖40克，番茄汁180克，湿淀粉、生粉各5克，色拉油1千克，米酒2克。
制作：1、柚皮洗净，入沸水锅内大火汆0.5分钟，捞出控水。2、沙锅内放入姜汁酒、冰糖、4克盐、清水500克大火烧开，放入柚皮小火煲10分钟，捞出备用。3、大明虾从背部开刀，放入2克盐、生粉腌渍5分钟，入烧至七成热的色拉油中大火浸炸40秒，捞出控油。4、锅内放入番茄汁小火烧热，烹米酒，下柚皮、大明虾、白糖小火火局1分钟至入味，用湿淀粉勾芡，淋明油出锅，装入盘中用柚粒、黄瓜粒、西红柿粒点缀即可。
特点：鲜咸爽口，果味清香。

柚香银鱼露

原料：柚子皮30克，柚子粒200克，鲜银鱼250克，香菜末、胡萝卜粒各10克。
调料：三花淡奶20克，盐10克，贺盛鸡粉20克，胡椒粉3克，生粉20克，生姜丝15克，清鸡汤500克，鸡蛋清30克，色拉油10克。
制作：1、银鱼入沸水中小火汆5秒钟，捞出控水；柚子皮洗净，去除青皮，切长5厘米的细丝，入沸水中大火汆10秒，捞出控水备用。2、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入生姜丝小火煸香，入清鸡汤小火烧开，入胡萝卜粒，柚子皮丝、柚子粒、三花淡奶小火烧开，用盐、鸡粉、胡椒粉调味，入生粉勾芡，最后下入银鱼淋鸡蛋清小火烧开，出锅装入汤碗撒入香菜末即可。
特点：清香润滑，鲜美可口，营养丰富。