其实，现在经营湘菜馆路是对的，因为全国餐厅收益最好的就是湘菜馆，但老板们经常会遇到菜品更新慢的问题，成而导致餐厅吸引力不足，回头客不再回头。菜品创新不管是对单个的小餐厅还是已经上市的连锁餐饮企业，都是餐厅的魂，没有创新餐厅就没有发展，餐厅不能与时俱进就会被淘汰，这就是餐饮业基本的游戏规则。今天介绍这道干煸红烧肉也不是什么新菜，但是将湘菜常见的红烧肉做一个小小的创新，换来的是销量翻一倍。下面为大家介绍干煸红烧肉的做法。

　　售价38元　 单店日销量：60份

　　旺销理由：五花肉经过两次煸炒，第一次去掉油分，第二次吸入味道，成菜入味十足，口感丝毫不腻。

　　批量预制：五花肉5000克洗净改刀成大块，下入水中（水中加八角、花椒、葱姜、盐，另添糖色40克上底色）小火煮30分钟至熟透，捞出改刀成小块备用。

　　走菜流程：1、炒锅滑透，下入五花肉块400克小火煸干水分，待肉块表面变得焦黄时盛出，将锅中的余油倒出，仅留25克备用。

　　2、将油烧至五成热，下入郫县豆瓣碎30克小火炒出红油，打去渣滓（否则炒好的五花肉上会有许多碎渣，影响卖相），在油中下入干辣椒40克、姜丝30克爆香，放入五花肉块及葱白段20克煸炒1分钟，加入清水40克、糖5克继续煸炒2分钟，待水分全干、肉块棕红，起锅沥油盛入碗中，点缀香菜5克即可上桌。

　　独家制作关键点：1、煮五花肉时不要加入过多香料，就让猪肉以原生态的味道成熟，这样在后面生煸的过程中，才会尽可能吸收到辣椒的香气。

　　2、在煮五花肉时添入少许糖色，之后生煸时，五花肉上色更均匀、更迅速。

　　3、肉块在制作时需要经过两次生煸，第一次是为去除水汽，第二次是炝进香味。

　　4、第二次煸炒五花肉时，中途需要淋入少许清水给锅降温，避免肉块因长时间干煸而变糊。