以下给大家介绍一道大菜，宴客居家都适合的菊花鱼。菊花鱼是一道传统名菜，因为刀法特殊，成菜宛如朵朵盛开的花朵，色泽鲜艳，吃起来酸甜开胃，酥脆有余，极其美味。

日前，第八届中国烹饪世界大赛首次登陆欧洲，在荷兰鹿特丹火热开赛。这比赛就是中餐界的奥林匹克，在中餐领域地位极高。因此，吸引了世界各地的顶级中餐厨师参加，颇受关注。

在本次大赛中，中粮福临门战队力战群雄，以傲人的成绩包揽了团体、个人（热菜、冷菜、面点、甜点）五项金奖。在获奖的菜肴中，就有这道“菊花鱼”。

赛后，获奖厨师表示，之所以得到了评委和在场所有的人乃至整个欧洲餐饮界的认可，关键是因为全程使用了福临门黄金产地玉米油。这款玉米油清新醇厚、不油腻。用它来制作的菜肴，清爽适口；炸至的食物口感也更加酥脆。另外，它不含胆固醇，是非常健康的一款食用油。

值得一提的是，玉米油不光可以日常炒菜什么的，烘焙也可以用它。这是因为玉米油在所有植物食用油中，味道最小。用它来制作蛋糕、面包什么的，不会影响其本来的味道。而且价格也实惠，很适合咱们日常使用。

具体制作方法

　　第一步：准备食材。草鱼一条、葱姜适量、番茄酱适量。（也可以换成其它鱼类，只要肉厚一些就可以）

　　第二步：开始收拾鱼。将鱼去鳞去腮去内脏以及腹部的黑膜(这一步可以让卖鱼的帮忙)。清洗干净后，用刀把鱼表面的粘液刮干净。（这一步一来去腥，二来省得一会切鱼的时候滑）

　　第三步：在头尾处各切一刀，然后把鱼线抽出来（双面都要去鱼线）。如图

　　第四步：把鱼头切下来。

　　第五步：一只手用干抹布压住鱼身，另一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。如图

　　第六步：鱼肉切下来的样子。（两侧都要切下来）

　　第七步：鱼肉皮朝下放在菜板上，用刀将鱼腹部的所有鱼骨削下来，如图

　　第八步：现在就剩下一块完整的鱼肉了，我们开始切花瓣。

　　把刀倾斜，从鱼尾部开始，片成3毫升左右厚的鱼片。注意，前几片，鱼皮部分一定不要切断。切第六片时，再将鱼皮切断。如图

　　第九步：将切好的片叠整齐，然后切条。注意，鱼皮部分还是不要切断。

　　然后按照这样的刀法，把所有的鱼肉切完。

　　第十步：将切好的鱼放入大碗中，依次放入1勺盐、4勺料酒、姜片、葱段，然后充分抓匀腌制10分钟。

　　第十一步：取一块腌好的鱼肉，在其表面粘满玉米淀粉。（每一处都不要漏掉）

　　第十二步：粘好的样子。

　　第十三步：往锅中倒入食用油，油要多一些。

　　第十四步：油温五六成热的时候，将鱼肉放入锅中。为了炸的漂亮又不烫手，用两根筷子将鱼肉挑起来，花瓣面朝下放入锅中。如图

　　第十五步：翻面。然后炸至鱼肉金黄时捞出备用。

　　第十六步：取一只干净的小碗，依次放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺淀粉、4勺清水搅拌成碗汁备用。

　　第十七步：锅中倒入适量的油，油热后放入番茄酱煸炒匀均。

　　第十八步：将碗汁倒入锅中烧开，出锅前再淋少许玉米油搅拌匀均。（这样可以使汤汁的颜色更加鲜亮）

　　第十九步：将汤汁浇在炸好的鱼肉上即可上桌。