前两天，全聚德、海底捞、北京金百万等101家中国餐饮界知名企业负责人在北京共同发表了“裸烹”宣言。

　　所谓的裸烹，就是赤裸的裸，烹饪的烹，意思是厨师在烹饪过程中不使用非天然、不安全的添加剂，而改用天然食材、调味品制作色、香、味俱全且营养健康的菜肴。

　　这一事件又不小心撩拨到了国人脆弱的神经，“非天然”被无限放大，“不安全”被视而不见，仿佛使用了非天然的添加剂就是有毒，用这些添加剂的餐馆就是黑店。

　　话也没错，在此之前，在清水里加入“一滴香”即时变成浓香老火靓汤，猪肉使用牛肉膏造成假牛肉，增香膏让菜劲香，红烧肉用红曲米和红曲粉就能做成，砂锅粥用死虾蟹加香精制成，这些都足以让消费者对添加剂说“NO”。

　　但是，我们的生活真能离得开添加剂吗？厦门餐饮同业公会副会长胡艺忠说，现在的生活就离不开添加剂了，常说的 “色、香、味”都离不开添加剂。目前市面上大多数的调味品中都含有添加剂，有些东西还离不开添加剂，蛋糕需要添加剂来定型，橙汁需要添加剂来保鲜，这些时候添加剂都不是有毒、有害的，而是必须的。

　　胡艺忠说，目前添加剂能够分成工业用途和食品用途，两者不能混用，之前曾有不法商贩用工业明胶代替食用明胶，让果冻和厦门的土笋冻也无端“中箭”，一时间大家人心惶惶，就是很典型的例子。在此之前，食用明胶是做果冻这类产品必备的添加剂，媒体报章中可曾见有谁吃果冻中毒的？

　　胡艺忠说即便是各类的食用添加剂，也要求用得适量，一些添加剂在食品中使用的含量，同样是严格规定的。让所有餐饮企业都做到裸烹显然并不现实，若餐饮企业都能严格按照规定使用安全的添加剂已是万幸。

　　餐饮提倡“裸烹”对消费者当然是好事，但是“妖魔化”添加剂却并不公允。