寒冷对人体的影响是多方面的。首先是影响机体激素调节，促进蛋白质、脂肪、糖类三大营养素的代谢分解加快，尤其是脂肪代谢分解加快：其次是影响机体的消化系统，提高食欲并消化吸收：第三是影响机体的泌尿系统，排尿相应增多，使钙、钾、钠等矿物质流失也增多。因此，这些变化都需要相应的营养素进行合理调配，以防机体在冬季环境中出现上述一些生理变化，具体应做到以下几点。

增加御寒食物的摄入

在寒冷的冬季有些人由于体内阳气虚弱而特别怕冷。因此，在冬季要适当摄取具有御寒功效的食物进行温补和调养，以温养全身组织、增强体质、促进新陈代谢、提高防寒能力、维持机体组织功能活动、抗拒外邪、减少疾病的发生。祖国医学认为，在冬季应吃性温热御寒并补益的食物，如羊肉、甲鱼、虾、鸽、鹌鹑、海参、枸杞、韭菜、胡桃、糯米等。

增加产热食物的摄入

由于冬季气候寒冷，机体每天为适应外界寒冷环境，消耗能量相应增多，因而要增加产热营养素的摄入量。声热营养素主要指蛋白质、脂肪、糖类等，因而要多吃富含这三大营养素的食物，尤其是要相对增加脂肪的摄入量，如在吃荤菜时注重肥肉的摄入量，在炒菜时多放些烹调油等。

补充必要的蛋氨酸

蛋氨酸可通过转移作用提供一系列适应耐寒所必需的甲基。寒冷的气候使人体尿液中肌酸的排出量增多，脂肪代谢加快，而合成肌酸及脂酸、磷脂在线粒体内氧化释放出的热量都需要甲基，因此，在冬季应多摄取含蛋氨酸较多的食物，如芝麻、葵花籽、乳制品、酵母、叶类蔬菜等。

多吃富含维生素类食物

由于寒冷气候使人体氧化产热加强，机体维生素代谢也发生明显变化。如增加摄入维生素A，以增强人体的耐寒能力；增加对维生素C的摄入量，以提高人体对寒冷的适应能力，并对血管具有良好的保护作用。维生素c主要来自新鲜水果和蔬菜等食物。

适量补充矿物质

人怕冷与机体摄入矿物质量也有一定关系。如钙在人体内含量的多少，可直接影响人体的心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性，补充钙可提高机体的御寒能力。含钙丰富的食物有牛奶、豆制品、海带等。食盐对人体御寒也很重要，它可使人体产热功能增强，因而在冬季调味以重味辛热为主，但也不能过成，每人每日摄盐量最多不超过6g。

专家提醒：
现在越来越多的研究显示，饮食过热和食管癌等多种消化道疾病息息相关。这是因为人的食管壁是由黏膜组成的，非常娇嫩，只能耐受50-60℃的食物，超过这个温度，食管的黏膜就会被烫伤。过烫的食物温度在70-80℃左右，像刚沏好的茶水，温度可达80-90℃，很容易烫伤食管壁。如果经常吃过烫的食物，黏膜损伤尚未修复又受到烫伤，易形成浅表溃疡。反复地烫伤、修复，就会引起黏膜质的变化，进一步发展则会变成肿瘤。
因此，平时多吃和体温相近的食物，可以延缓肠胃老化，助人延年益寿。