1平锅铁铲鸭是由新疆庭州10大名菜及金牌得主，现任新疆米泉市九龙大酒店行政总厨杨涛先生研究创新的一道名菜。此菜一经面试，点菜率达到90 ％，非常受食客欢迎，引起不少同行酒店模仿制作，很多朋友打电话询问我制作方法，现我通过《烹调知识》来告诉大家。
　　平锅铁铲鸭制作：
　　1、原料：肉鸭1只，青椒200 g，干线椒100 g，啤酒1瓶，小圆形发面饼10个，芝麻50 g，洋葱200 g，香菜50 g，香粉少许，葱、姜、蒜各适量，盐、糖、鸡精各少许。
　　2、餐具：农家平锅1台，铁铲1个，酒精炉1台。
　　3、制法：1肉鸭切大块，另取铁锅加入红油，小火煸炒，等鸭子水汽煸干，肥油溢出，放入干线椒、姜、蒜煸炒，然后倒入啤酒，大火烧开，小火慢炖，加入盐、糖、鸡精，小火炖40分钟，快熟时加入葱段、香粉、青椒切段放入，收干汤汁起锅。
　　2把平锅烧热放入洋葱丝、红油，炝出味道，放入烧好的鸭子，上面撒洋葱丝、香葱段、芝麻，周围围上发面饼，上桌点燃酒精炉，即可大功告成。
　　制作关键：1此菜宜用2 kg左右新鲜肉鸭，用清水漂洗干净血污。
　　2一定等鸭子煸干水汽出油后，再加入啤酒，这样不但可去除鸭腥味，而且能嫩化鸭肉及早成熟。
　　3干线椒必需要鲜红色，无黄无虫眼，以达到香气足，否则鸭肉颜色不正，口味不正。
　　4葱、姜、蒜投放要有顺序，并且量要大些，这样既又增香还可压腥。
　　5香粉中途加入，不可放入太早，避免失去过多香味。
　　6鸭熟肉烂时，必须收干汤汁，保证鸭肉充足香味，出锅入平锅中，必须用洋葱垫底，并且炝出味道，倒入平锅中。
　　香粉配料：八角粉、草果皮粉、肉桂粉、沙仁粉、豆蔻粉、丁香粉、沙姜粉各适量。
　　特点：经济实惠，面菜合一，香辣可口，回味无穷。