用料：胖头鱼、豆花、郫县豆瓣酱、食盐、花椒、干辣椒、蒜、小葱、料酒、泡椒、泡姜、鸡粉、生粉、姜、高汤、胡椒粉、蚝油、辣椒粉、花椒粉、植物油。

做法：

1.胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干，从尾部开始起刀剔下鱼肉，剔下的鱼骨部分剁断，将鱼肉用斜刀片成鱼片，片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）。

2.加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性，泡椒和泡姜切成末。

3.准备蒜、花椒和干红辣椒。

4.豆花事先用小火煮热。

5.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）。

6.炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油。

7.在放入泡姜和泡椒炒香，加入高汤或者清水。

8.胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟。

9.放入鱼头和鱼骨烧开。

10.再调入1勺食盐和2勺料酒。

11.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟。

12.将煮好的豆花倒入容器里。

13.鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒。

14.另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用。