用料：草鱼、黄豆芽、芹菜、白菜、郫县豆瓣酱、食盐、酱油、鸡精、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、白糖、白胡椒、植物油、水、麻椒
做法：
1.草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。
2.切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3.用料酒1汤匙，淀粉2汤匙，盐1/2茶匙抓匀，腌制10分钟左右。
4.鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下。
5.将腌制好的鱼在锅中稍煎，待鱼微微变色，盛出。
6.在锅中放入适量水，开火烧开后，将黄豆芽、芹菜、白菜在锅中烫一下，待变色后盛出。
7.另起锅，待锅热后倒入郫县豆瓣酱炒香。
8.加入干辣椒8个、大蒜8瓣、姜4片、八角1个、花椒8粒、麻椒8粒，与豆瓣酱炒香，加入清水。
9.待水烧开后加入鱼头和鱼骨煮下，再次煮开后加入配菜、鱼片，鱼片用筷子拨散。
10.在加入1茶匙盐、1汤匙酱油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精调味，待鱼片煮变色以后关火。
11.锅中放入植物油，油面微有青烟，油从四周向中间翻动时，放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍变色就关火，将热油浇在鱼片上即可。
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