现在，越来越多的餐饮老板在新开餐厅的餐位设置上开始考虑“一人食”的需求，每年光棍节的强大效应让单身经济正在成为下一个消费热点，在国外已经盛行的“一人食”或将成为餐饮业又一个风向标。

工作日的中午，你不妨到中山中路上的山葵家去看看，一个人点一碗牛肉饭的消费者非常多，时机如果不凑巧很可能还得排队。日本知名管理学家、经济评论家大前研一大约在15年前就提出：随着全球人口老龄化加速、出生率降低，单身独居将成为趋势，因此企业应该及早意识并关注这一市场潜力，满足独居消费群体的需求。

荷兰阿姆斯特丹有间Eenmaal餐厅，这家餐厅的特色之一就是只接待独自一人前来的顾客，自去年6月底开业以来，Eenmaal餐厅每天人气爆棚，座位都是早早被抢光。Eenmaal餐厅的餐桌面积小，每张桌旁只放一把椅子。餐厅的创意总监普罗特·德容说，如此设计的目的有两个：一是独特，对独自就餐的顾客产生吸引力；二是希望顾客能在不受干扰的环境下“专心品味”美食。

对于餐厅老板而言，越来越多的人喜欢独自外出就餐已经标志着一个市场动向，一些眼光独到的经营者已经开始行动，他们不光在座位设置上，而且开始有针对性地开发“一人食”产品。

在加拿大首都渥太华开了三家餐馆的史蒂芬·贝克塔认为，有单身食客愿意来就餐是“一家餐馆能收到的最佳好评”。他的餐馆提供特殊菜单，内含8道菜肴，均分量偏小，适合一人食用，餐厅吧台区座位数量多且宽敞舒适，服务生接受培训，擅长与有需求的单身食客聊天。

在美国圣迭戈市的“市场之巅”餐厅，单身食客落座的吧台就餐区被设置在开放式厨房旁边，主厨要求厨师们一边做菜，一边与食客们互动。单身食客除了免费品尝新菜、与大厨聊天，食客们还可以得到心仪菜肴的制作“秘籍”。

来源：每日商报    作者：记者 陈军    编辑：高婷婷