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厨政管理

广东厨师实在是青出于蓝胜于蓝向广东厨师致敬

2019/9/17 15:57:27 来源：新民晚报任溶溶

俗话说:食在广州。我首先敬佩广东厨师，是他们烧出了美味的广东菜和做出了美味的广东点心。我敬佩他们，还因为他们善于移植外地的菜肴和点心，变为我们的广东菜肴和点心。

就说包子吧。我们广东有叉烧包、鸡包、莲蓉包，以及可归入包类的扣肉卷、腊肠卷等，这些点心我想应是从扬州包子发展而来的吧。

我小时候特别爱吃鸡包，把包子掰开，里面总是一个鸡球和一块冬菇，所以又叫鸡球大包。外地人可能不会吃，鸡骨头让它们出了毛病，所以现在上海杏花楼卖的鸡包，里面是净鸡肉而不是一块带骨的鸡肉。

广东的灌汤包大概也是学的上海汤包小笼包。上海汤包很普通，一客就是近十个，广东点心中的灌汤包一客只有三个，太不及老师了。

再说面条，广东不产麦子，所以面条特别贵重，汤面、云吞面都是小碗的。我初到上海时看到上海人吃面还很惊异:一大碗汤面呼噜呼噜就吃下去了。可是广州的炒面实在好吃，上海有两面黄，而广东炒面是一面黄，把一盆一面黄的炒面拌匀，吃到嘴里，有脆的面条有软的面条，真是口爽。广东厨师实在是青出于蓝胜于蓝啊！（任溶溶）

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