火锅的蘸料一样有讲究，啥都放不如不放，什么口味的火锅，配什么样的蘸料，那都是有讲究的，火锅一道，南北有异、东西有别、口味不同、物料不一。


【火锅店自调】
【重口味必备】辣油打底配辣椒粉，麻椒粉，小米椒加香菜葱花。


【生猛痧口】糖醋汁打底配香菜辣根。


【酱香款】香油打底配芝麻，花生碎，蒜泥辣椒面葱花。

【百搭款】沙茶酱配榨菜末蒜泥山椒酱。


【海鲜首选】花生酱打底配海鲜酱油，蒜泥海米香菜炸花生。


【经典款】芝麻酱打底配腐乳蒜泥，香菜韭菜花。




【居家自制】
（一）正宗四川料：


芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。


（二）蚝油料：


锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。


（三）红油蒜泥料：




四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。




（四）乳腐汁料：


先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。