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家味小吃-鱼丝炸春卷

2019/12/18 0:56:05

　　春卷，是春天人们喜爱的传统小吃之一。大体分两种：一种是凉食，馅心大多以凉拌菜为主，如“芥菜春卷”“三丝春卷”等。另一种为炸制品（即炸春卷，其卷皮可用面皮，也可用蛋皮制作），馅心选料繁多，如猪肉馅、鸡肉馅、牛肉馅等，这里介绍一种用鱼肉作馅的炸春卷。

　　用料：春卷皮20张，净鱼肉250 g，芹黄100 g，菜椒50 g，冬笋50 g，香菇25 g，蛋清豆粉100 g，料酒、胡椒粉、味精、姜丝、川盐、香油各适量。

　　制作：
1. 鱼肉片成片后再切细丝（约O.3 cm粗细），芹黄、菜椒、冬笋、香菇分别切细丝；
2. 鱼丝码上料酒和少许盐、蛋清豆粉拌匀，放温油锅滑散后滗油（锅内留少许油），下芹黄丝、菜椒丝、冬笋丝、香菇丝，放胡椒粉、味精、盐、香油起锅，凉冷成鱼肉丝馅（馅内亦可放少许水豆粉）；
3. 将鱼丝馅放入春卷皮内，包裹成长12 cm直径2 cm的长圆条，接头处用蛋清浆粘牢，入八成热油锅炸至金黄色起锅即成。

特点：色泽金黄，外皮酥脆，馅心鲜香。

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