螃蟹是肴中佳品。蟹黄在面点制作中也是珍贵原料之一，但蟹肉在面点中选用较少。下面介绍用蟹肉作馅的面点。
用料：螃蟹一只（约350 g），澄粉250 g，蘑菇50 g，春笋100 g，葱花15 g，胡椒粉、味精、盐、香油、食用油各适量。
制作：
1. 将螃蟹整理后入锅中煮熟捞出，用小木棍拍破螃蟹取蟹肉，将取出的蟹肉撕成丝状；
2. 蘑菇、青笋切成长约2 cm的细丝，入锅炒熟加蟹肉、胡椒粉、味精、盐、香油、葱花起锅成蟹肉馅；
3. 将澄粉用沸水烫熟加适量油脂，盖盖5 min后揉匀成滋润面团；
4. 澄粉面团分别切成约7 g的小剂子，擀成小圆皮，用一张圆皮挑入蟹肉馅，再用一张小圆皮盖上，四周捏拢，用手锁上绳边印成金子状；
5. 把做好的蟹肉盒子上笼稍蒸即可。
特点：色白如玉，小巧玲珑，馅味鲜美。
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