厨政管理

海参花怎么处理?

2019/12/21 1:18:36

沸水加热10分钟

出诊专家 刘泉

专家支招

要想解决这个问题,首先要弄明白什么是海参花。我们海参师傅常说的海参花其实是海参的性腺,因为呈现花朵状,故命名,但现在也有一些供货商称它为海参宝。还有一些厨师所说的海参花其实就是海参的卵,呈现黄色的丝状。我也搞不清楚这位师傅到底问的是哪种东西,所以分别提供方法以供参考。

海参花

一般为干制品。它的涨发方法跟海参有些相似。首先用冷水将其浸泡回软,捞出放入锅内,加入纯净水大火烧开,持续加热10分钟,离火冷却,放入冰水中浸泡即可。海参花的口感非常爽脆,所以用来制作捞拌菜,或者搭配海鲜和素菜爆炒,效果都不错。

海参卵 一般为袋装鲜品。它的初加工方法就更简单了:锅内放入沸水,下入海参卵和少许柠檬片或柠檬汁,大火焯水30秒,捞出过凉,用来制作各种汤菜。

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