铁板孜然羊肉
2019/12/21 1:20:45
羊腿300克、香菜50克、鸡蛋1个、食盐5克、味精2克、料酒10克、香油少许
淀粉5克、孜然3克、辣椒粉3克、胡椒粉3克、泡打粉1克、嫩肉粉1克
1、香菜切寸段，铺在盘子上备用
2、加入盐、料酒、胡椒粉先抓匀
3、加入泡打粉、嫩肉粉用手反复抓1-2分钟，如果感觉发干，可加极少量的水
4、加入少许蛋液，反复抓匀后，再放入干淀粉抓匀
5、再倒入少许香油，抓匀腌制15分钟
6、锅中油温不要太高，5成热即可一片片放入肉片
7、只要肉片一变色，立即捞出，避免变老
8、待油温再次升高6成热，就再次放入肉片，大约1分钟就可以捞出
9、锅中少油，放入羊肉片，炒匀
10、分别放入孜然粉、辣椒粉、味精炒匀即可出锅
首先，孜然在去除羊肉膻气上真是一顶一的好。羊肉和孜然，可以说是天造地设的一对，尤其是在烤羊肉时，加上孜然调味：羊肉架在炉上，微微变色的时候就撒上孜然，随着温度变高，渗出的油脂引爆了孜然的味道。双重鲜香一起飘来，任谁的食欲能不被勾起？
推荐菜：烤羊肉串、炒烤肉、孜然羊肉
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
