葱爆羊肉
2019/12/21 1:21:05
羊里脊肉200克、葱1棵、鸡蛋10克、食盐5克、酱油10克、蒜2瓣、干辣椒2个
料酒5克、淀粉8克、黄酒10克、胡椒粉1克、白糖5克、植物油适量
1、用一点鸡蛋准备给羊肉上浆
2、刀和羊肉纹理成九十度角将纹理切断
3、切完肉放料酒、盐抓一下
4、加少许全蛋液抓匀，再上一点淀粉抓匀就算腌好了
5.蒜切末，葱切厚点的马耳朵
6、黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成碗汁备用，适当加一点水
7、锅中放油稍微多些，放两个将籽去掉的干辣椒，炸至棕红
8、下羊肉和蒜末炒开，到发白表面成熟
9、下切好的葱块炒几下，让味道相互渗透
10、开大火把汁搅匀倒入锅里，快速炒动，上劲就出锅
无论是洋葱还是大葱，都是羊肉的好拍档。二者加在一起，做出大名鼎鼎的“葱爆羊肉”。葱对羊肉有点“一物降一物”的感觉，羊肉的膻味对它来说是分分钟就能解决的小问题，大火一爆炒，把葱充分炒软，只留下一盘鲜香。
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