干拌活海参(15分钟压制技巧)
2019/12/21 1:27:19
创意
拌活海参是东北宴席上必不可少的一道冷菜。以前烹调,都是将活海参直接改刀,现在我们用高压锅短暂压制后再拌,营养不流失、鲜嫩微辣,口感还特别有嚼劲。
原料
活海参500克。
调料
盐3克,味精3克,香菜末、青椒末、红椒末各10克,酱油16克,红油8克,芝麻油4克,A料(葱、姜各20克,料酒30克)。
制作
1.活海参从腹部剪开,去内脏后洗净,放入高压锅内,倒入清水没过表面,加入A料,大火烧开,改小火压制15分钟,自然散气后捞出过凉,切成厚0.3厘米的抹刀片。2.海参片加入剩余调料拌匀后装盘即可。
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