九游会J9·【企业认证】官方网站-真人游戏第一品牌-APPSTORE

厨政管理

菊花蘑炒娃娃菜（老汤煲蘑菇更香）

2019/12/21 1:27:25

创意菊花蘑是东北特产的一种蘑菇，鲜味浓郁，搭配娃娃菜一起炒制，口感脆爽，鲜香味也特别足。

原料盐渍菊花蘑200克，娃娃菜帮100克，五花肉片30克，红辣椒片、香葱段各10克。
调料 A料（盐4克，味精5克，白糖2克，十三香1克，味达美酱油15克），老汤800克，色拉油30克，炼香的鸡油5克。
制作

1.菊花蘑用清水冲漂3小时，捞出去根，吸干水分后加入老汤大火烧开，改小火煲1小时；娃娃菜帮切成边长为4厘米的菱形块。

2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入五花肉炒至打卷，放入菊花蘑和娃娃菜，大火翻炒10秒，下入A料、红辣椒片、香葱段翻炒三五下，淋入鸡油，出锅装盘。

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

葱油及绿葱油制作技术视频教程

葱油及绿葱油制作技术视频教程

传统太和羊肉板面配方与做法培训制作技术羊肉面条视频教程

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米饭快餐店商用技术教程

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作技法视频教程

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教学视频烧公鸡做法江湖菜火锅鸡厨师教程

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技术视频教程

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料理商用技术配方视频教程

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

经典青一色毛血旺制作视频教程及文字详解传统红汤毛血旺升级版

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方与制作技术

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频培训教程

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒店版）做法视频制作教程

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技术视频教程实体店商用

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程高清视频教程

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术视频做法教程

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技术配方商用开店版视频教程

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

相思油淋鸭（附秘制飘香粉及卤汤香料配方）

相思油淋鸭（附秘制飘香粉及卤汤..

（杭州川味观庆奋路店改良菜品）胖干烧肥肠（附秘制香辣酱配方制作）

（杭州川味观庆奋路店改良菜品）..

老坛泡菜香水鱼（附自制香水鱼料配方）

老坛泡菜香水鱼（附自制香水鱼料..

（成都宽云窄雨会所时尚创意菜品）红袍焖鲍鱼（附自制煲仔酱的配方调制）

（成都宽云窄雨会所时尚创意菜品..

十三香菌汤螺蛳（附十三香菌汤制作）

十三香菌汤螺蛳（附十三香菌汤制..

红煨羊排

红煨羊排

石锅芡实珍珠仔排（附自制美极香辣酱配方制法）

石锅芡实珍珠仔排（附自制美极香..

（重庆五洲大酒店创意精品菜）金笋香排（附秘制油卤水配方制法）

（重庆五洲大酒店创意精品菜）金..

炝锅胭脂鱼（成都私房菜龙腾店招牌菜品）

炝锅胭脂鱼（成都私房菜龙腾店招..

印象鸡

印象鸡

蛏子压锅鸡（哈尔滨新天地酒店创新高压嘎巴锅系列）

蛏子压锅鸡（哈尔滨新天地酒店创..

大漠药膳牛排

大漠药膳牛排

沙嗲毛肚（浙江杭州名人名家酒店创意融合菜品）

沙嗲毛肚（浙江杭州名人名家酒店..

酸汤面（精品推荐）

酸汤面（精品推荐）

黑椒红酒脆鸭卷（上海斐生餐饮管理有限公司特色菜品）

黑椒红酒脆鸭卷（上海斐生餐饮管..

进入旺菜秘籍