厨政管理

麻油鲜笋(小火煲30分钟取涩提鲜)

2019/12/21 1:27:31

创意  冬笋是这个时节最时令的食材,我们采用了鸡汤煲制的方法处理冬笋,不仅遮盖了笋的涩味,还有效提升了它的鲜味。

原料  鲜冬笋350克,白萝卜丝15克,清炒甜蜜豆5克,薄荷叶3片。
调料  A料(盐4克,味精3克,鸡粉2克,花椒油15克,辣椒油5克),鸡汤500克。
制作  鲜冬笋去皮,改刀成大小均匀的20块,然后剞成蓑衣花刀,加鸡汤大火烧开,改小火煲30分钟,关火浸泡至汤汁变凉,捞出控水,加入A料拌匀装盘,撒入萝卜丝、甜蜜豆、薄荷叶点缀即可。

旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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