厨政管理

黑毛猪盐菜肉

2019/12/23 0:04:06

特色介绍  黑毛猪是贵州的特产,具有肉香味足、肉质嫩爽的优点,与本地特色盐菜搭配,突出了贵州的特色,盐菜特有的发酵味让肉质肥而不腻。
原料  黑毛猪带皮五花肉250克,贵州盐菜(半成品,市场有售)80克。 
调料  A料(白糖5克,纯净水10克),盐5克,葱、姜、蜂蜜各10克,色拉油1千克(约耗30克)。
制作  

1.将五花肉下锅,带皮的一面朝上,加水煮至七成熟,再翻面,煮至八成熟时捞出,趁热用净布抹干水分,再抹上蜂蜜,晾半小时至干。

2.起锅下油烧至八成热,下入五花肉浸炸,至色泽呈金黄色,捞出后下开水锅中煮软,取出后切成大片,放入用A料、盐调好的汁水中炒上色,入味。

3.另起净锅,烧热底油,下入盐菜、姜炒香。4.将五花肉的皮朝下,摆10片肉片,盐菜垫放上面,和葱、姜一起用保鲜膜封好,倒扣蒸碗中,上笼用大火蒸30分钟即可。

旺菜秘籍
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