厨政管理

仔排烧洋芋

2019/12/23 0:04:12

特色介绍  此菜的洋芋即小土豆,口感甘甜绵软,与排骨一起用小火炖制,就是家里妈妈做的那个味道。
原料  猪仔排300克,洋芋(土豆)50克。
调料  盐、干辣椒各2克,料酒、姜块、葱节各10克,A料(生抽20克,老抽、白糖各10克,水15克),色拉油1千克(约耗30克)。
制作  

1.将洋芋用清水洗净,滤水,用烧至六成热的油炸至表皮能剥开,捞起、剥皮,再投入油锅复炸,至金黄色;仔排洗净,砍成5厘米长的段,用盐、料酒腌制10分钟,下入五成热油中,加姜块、葱结、干辣椒一起爆炒至肉变色,出锅。

2.另起净锅,下入A料,用小火炒至起泡,倒入处理过的仔排、洋芋,添水盖过原料,开小火炖熟即可。

旺菜秘籍
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