厨政管理

老菌红烧肉

2019/12/23 0:04:16

特色介绍  牛肝菌是非常珍贵的野生菌,与红烧肉一起焖烧,增加了菌子的清香味,整道菜品的口感软糯无比,非常受食客欢迎。
原料  带皮五花肉300克,干牛肝菌30克。
调料  干红葱、糖色(白糖、纯净水熬制成)各10克,生姜、料酒各5克,草果、八角、盐各3克,高汤200克,色拉油500克(约耗30克)。 
制作  

1.将带皮五花肉洗干净,切成4厘米长的条;牛肝菌洗净去泥沙,用温水涨发好,切片,下入烧至四成热的油锅中过油,捞出控干油分。

2.另起锅上火,倒入色拉油烧至五成热,下入干红葱、生姜煸香,再下入改好刀的五花肉,用小火煸炒出油,再下草果、八角、糖色炒上色,倒入高汤、盐、料酒,用小火焖至七成熟,再下入牛肝菌片继续焖烧,直至汁收尽。

 

旺菜秘籍
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