厨政管理

镇宁蕨粑炒香肠

2019/12/23 0:04:20

原料 镇宁蕨粑300克,黔五福麻辣香肠30克,干辣椒节15克,蒜苗10克。
调料  盐、酱油各3克,色拉油35克。 
制作  

1.将制好的蕨粑切成2厘米见方的丁,入热水焯一下,捞出控水。

2.香肠切成段,下入烧至四成热的油锅中滑油,取出控干油分;蒜苗切成段。

3.另起净锅,烧热底油,下入干辣椒节煸香,再下入蕨粑丁、香肠段翻炒,下盐、酱油调味,起锅放蒜苗段翻匀即可。


镇宁蕨粑
食材小介  蕨菜是贵州盛产的一种野菜,用蕨菜根磨成淀粉,和水搅拌,澄清后去掉水,把沉淀物(蕨淀粉)蒸或煎熟,即为蕨粑。其色黑黄,糯软略涩,但别有一般风味。将蕨粑切成块与腊肉同炒,味道绵滑清香。


旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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