糟辣烩血旺(食材糟辣椒)
2019/12/23 0:05:07
原料 鸡血旺350克,猪肉末30克。
调料
熟猪油30克,贵州糟辣椒40克,姜末3克,蒜泥3克,白糖、胡椒各2克,酱油8克,葱段15克,高汤500克。
制作
1.将鸡血旺用小火慢慢煮熟,取出用凉水浸泡,然后改刀成块。
2.锅内放熟猪油,下糟辣椒煸炒至出油,下姜末、蒜泥、肉末炒熟,下高汤,放入血旺块、酱油、白糖,放胡椒,出锅装入碗中,撒上葱段即可。
关键
此菜原料选的是鸡血旺,口感更嫩滑,煮制时一定要用小火,这样煮出来的血旺没有蜂窝眼。
糟辣椒
食材小介
糟辣椒是贵州独有的调味品,具有色泽鲜红、香浓辣爽的特点。其制作方法为:选用肉质厚实、辣味不太重的鲜红辣椒洗净,去蒂,晾干水分,加上鲜生姜、大蒜(去皮)、仔姜放入木盆(木桶)中用刀斩碎。糟辣椒一般用来制作腌菜、泡菜、凉拌菜、蘸水。
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