厨政管理

糟辣烩血旺(食材糟辣椒)

2019/12/23 0:05:07

原料  鸡血旺350克,猪肉末30克。 
调料  熟猪油30克,贵州糟辣椒40克,姜末3克,蒜泥3克,白糖、胡椒各2克,酱油8克,葱段15克,高汤500克。 
制作  

1.将鸡血旺用小火慢慢煮熟,取出用凉水浸泡,然后改刀成块。

2.锅内放熟猪油,下糟辣椒煸炒至出油,下姜末、蒜泥、肉末炒熟,下高汤,放入血旺块、酱油、白糖,放胡椒,出锅装入碗中,撒上葱段即可。
关键  此菜原料选的是鸡血旺,口感更嫩滑,煮制时一定要用小火,这样煮出来的血旺没有蜂窝眼。



糟辣椒
食材小介  糟辣椒是贵州独有的调味品,具有色泽鲜红、香浓辣爽的特点。其制作方法为:选用肉质厚实、辣味不太重的鲜红辣椒洗净,去蒂,晾干水分,加上鲜生姜、大蒜(去皮)、仔姜放入木盆(木桶)中用刀斩碎。糟辣椒一般用来制作腌菜、泡菜、凉拌菜、蘸水。


旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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