状元金三角

原料：油豆腐皮2张，烤鸭肉丁350克，马蹄丁、鲜笋丁各80克，香菇丁、胡萝卜丁各50克，粉丝20克。

调料：蚝油50克，鸡粉10克，白糖、胡椒粉各5克，葱末、姜末、生粉各10克，色拉油1000克，盐、湿玉米淀粉各8克。

制作：

1. 把油豆腐皮切大小相等的10份备用；

2. 粉丝放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸0.5分钟出锅，控油放入容器中垫底；

3. 锅里放色拉油30克，烧至七成热加入葱末、姜末煸炒出香，下入烤鸭肉丁、马蹄丁、鲜笋丁、香菇丁、胡萝卜丁大火煸炒2分钟，用蚝油、鸡粉、盐、白糖、胡椒粉调味，放入湿玉米淀粉勾芡出锅， 制成馅心；

4. 用油豆腐皮包裹馅心，做成粽子状，收口时用生粉粘合，制成生坯；

5. 锅里放入色拉油，烧至120℃放入包好的生坯小火浸炸5分钟至表面金黄，取出控油，放在炸好的粉丝上即可。

特点：色泽金黄、外脆里嫩、香味浓郁。

技术关键：用油豆腐皮包裹炒好的原料一定要包紧，否则容易露馅。

创新点：本菜用油豆腐皮包裹馅料呈粽子状，造型立体、有所突破；同时，生坯在炸后色泽金黄，造型生动，诱发人的食欲。