河豚鱼皮冻（自制调味汁）
2019/12/23 0:51:06
制作人：徐权
原料：净鲜河豚鱼皮350克, 成品豚鱼皮丝70克，辣萝卜泥15克。
调料：香葱花3克，精盐2克，胡椒粉1克， 生姜、大葱、花雕酒各20克, 自制调味汁50克。
制作：
1. 将生姜、大葱清洗干净，生姜切成片，大葱切成段备用；
2. 将净鲜河豚鱼皮入沸水中汆水，捞出清洗干净，加入清水两千克，再加入生姜片、大葱段以及花雕酒大火烧开转小火熬至剩余1千克汤汁时，漏去河豚鱼皮渣，调入精盐、胡椒粉调均匀，倒入凹盘中，撒上成品豚鱼皮丝凉透,切成大块放入冰水中浸凉, 捞出改刀成小块装盘，味碟跟上香葱花、辣萝卜泥、自制调味汁即可。
特点：爽滑味鲜香。
自制调味汁
制作：
将蒜蓉、姜蓉、小葱段加熟大豆油、醋、白砂糖、花椒面、油辣子、海椒以及少许辣椒面调均匀即可。
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