原料：大沼虾500克（大沼虾是上海当地特产的一种虾，也可以用基尾虾或者其它品种的较大一点的虾来代替。一般选一斤12只的为宜），丝瓜200克，蒜茸50克。
调料：盐、味精各2克，葱花10克，李锦记豉油皇100克，黄酒50克，胡椒3克，色拉油600克（实耗50克）。
制作：
1. 将丝瓜去皮、心切成宽2厘米，长5厘米的段，起锅入油560克，烧至五成热，入切好的丝瓜，过油5秒钟，捞出控油备用；
2. 将虾洗净开背，一开二，整齐放在盘子中，将蒜茸、盐、味精、黄酒、胡椒调和成汁，均匀地放在盘中的开背虾上，上笼旺火蒸3分钟至熟；
3. 将过油的丝瓜平放在盘底，蒸好的虾放在丝瓜上面，另起锅，加入剩余的色拉油，加李锦记豉油皇、葱花炝香出锅，淋在虾上即可。
特点：味道咸鲜香嫩，造型美观大方。
技术关键：
此菜是由粤菜改良而来的，操作时一是注意虾不要蒸老，一般旺火蒸不超过3分钟为宜，二是注意丝瓜一定要过油，这样才能保持其翠绿的颜色长久不退，切不可以过水来代替。
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