厨政管理

南宋脯(鱼脯造型自然,味独特)

2019/12/23 0:51:23

原料:去皮草鱼肉200克。

调料:姜汁、胡椒粉、味精、精盐各2克,干玉米淀粉30克,绍酒、香油各5克,色拉油500克。


制作:

1. 将去皮草鱼肉切成长4厘米、宽1厘米的条,用精盐、味精、姜汁、胡椒粉、绍酒腌渍20分钟备用;

2. 将腌渍好的鱼调拌上干玉米淀粉、用木棍把鱼肉轻轻敲成直径为8厘米、厚0.2厘米的鱼片(即鱼脯);

3. 锅内放入色拉油,待油温升至150℃左右,放入鱼片小火炸2分钟,至鱼片发脆出锅,在鱼片上淋香油装盘即成。


特点:此菜鱼脯造型自然,味独特,香脆而略带韧性。

旺菜秘籍
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