新年愉快（节日佳肴-鲶鱼菜）
2019/12/29 8:04:28
原料：新鲜鲶鱼1条（约750g），酱油10g，白糖10g，干淀粉15g，葱段、姜片各5g，料酒10g，精盐6g，味精5g，香油10g，食用油500g（约耗100g），大料2枚。
制法：
1.鲶鱼去净表皮粘液，剖腹去内脏，剁成3cm大小的块入盆内，用料酒5g、酱油5g入味10min待用。
2.净锅入油上火，烧至六成热时，鲶鱼块中放入干淀粉抓匀，放入油锅炸至红色后捞出控油。锅留底油，放入大料，待出香味后，放入葱段，添水（或高汤），放入鱼块，调入酱油、白糖，大火烧开后放姜片，移小火烧5min放精盐、味精，烹入料酒烧至汤汁稠浓时，淋入香油出锅装盘即成。
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