香荷鲜肉
用料：五花带皮肉750g，鲜荷叶三张，大米100g，酱油50g，白糖15g，绍酒15g，甜面酱50g，葱姜八角各少许。
做法：
1.大米用冷水浸10min后取出控干水分，擀成粉状。八角研末掺入米粉中，用中火将米粉炒成深黄色。
2.用刀将肉皮表面刮净，切为长8cm、宽3.5cm的块。葱姜切丝，与肉块、白糖、绍酒、酱油、甜面酱一并放入盆内拌匀腌30min后加入米粉，然后将沾满米粉的肉块整齐地码在碗里蒸1h左右取出。
3.将荷叶洗净用热水烫后放在冷水中投凉，每张切成四片，每片包一块肉依次码在盘上，蒸10min即成。
特点：荷香扑鼻，肉味清鲜。
要领：
1.大米炒前须经水泡，否则不易擀成面。
2.肉块与米粉相拌时注意让肉块沾满米粉。

芙蓉雪藕
用料：鲜藕200g，蛋清4个，水淀粉15g，黄瓜片、精盐、味精少许。
做法：
1.将藕洗净去皮切片，用开水烫后投凉。
2.将蛋清放入碗内加200g清水、精盐、味精搅匀后蒸4min，用手勺舀在汤盘中即成“芙蓉”。
3.炒锅内放入水、黄瓜片、藕片、精盐、味精，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，浇在芙蓉上即成。
特点：用匙舀食，脆嫩相兼，别具风味。
要领：
1.蛋清搅匀即可，切莫打成泡沫状。蒸的时间不宜过长，以见蛋清液凝滑为好。
2.芡汁要薄，否则浇在芙蓉上以后，吃时易碎。

酥炸茄盒
用料：250g茄子1个，猪肉末100g，鸡蛋1个，油100g，酱油10g，水淀粉50g，面粉25g，精盐、味精葱姜末少许。
做法：
1.茄子削皮去蒂，切成大片。肉末加酱油、精盐、葱姜末、味精拌成馅。
2.将茄片平放在案上，抹一层水淀粉后再抹一层肉馅，另取一抹有水淀粉的茄片盖在馅上即成茄盒。每茄盒再切成菱形块，逐块蘸上面粉。
3.将菱形茄盒裹上用鸡蛋、水淀粉和面粉调成的糊，放入六成热的油锅中炸至金黄色即成。
特点：吃时蘸花椒盐，外酥里嫩。
要领：
1.茄盒蘸面粉时四周要蘸匀，否则易脱糊。
2.抹在茄片上的肉馅不可过多，薄薄的一层即可，否则肉馅易夹生。