红烧肉，是一般家常荤菜。但如何将猪肉烧得美味可口，在烹调方法上大有讲究。现介绍一种烹调方法，供您试一试。
在选料上要以新鲜猪肉的前夹或后股肉为好。在肥瘦搭配上，宜瘦肉占60%，肥肉占20%，骨头占10%（带肉），皮占10%（带肉）。先用刀将肉皮上污物刮净，切成1cm厚，长宽约4～5cm的小块（包括皮、骨），用温水（约40℃左右）洗涤2～3次。沥干水分（越干越好）。若以1000g猪肉为例：炒锅置旺火上，投入植物油40g，油沸先放入洗净的姜片5g、葱5g炸一下，再放入沥干水分的肉块，加入黄酒20g、香醋5g进行煸炒至水分已尽，略见油出，放入酱油200g：煮3～5min后（但要防焦，要常铲动），加入热水适量（以平肉块为度），旺火煮30min，微火焖1h左右，汤汁渐浓时，至旺火上，加绵白糖70g，约10min后，试一试肉烂，汤汁上油溢出，即离火可食。若肉尚未大烂，可延长旺火烧的时间，直至肉烂为度。用以上方法所烹调的红烧肉，其特色：肉香扑鼻，肥而不腻，味道特好。

红烧肉，可以单独为菜。亦可加点配菜。配菜，可视不同季节，不断更新花式，可以常年食之不厌。现按季节，介绍几种。

春天
鸡蛋烧肉（仍以红烧猪肉1000g为例，下同）因春天的鸡蛋比较便宜。鸡蛋10只，先煮熟，冷却后剥壳，用刀在蛋白上花几道切口，可见蛋黄为度。在红烧肉焖煮移旺火加糖浓汁时投入熟蛋，让其尽收肉汁入蛋黄。食之肉、蛋均佳。
竹笋烧肉春令竹笋上市，用新鲜竹笋3000g，剥皮去根，可得净笋肉约1200g左右。洗净，切成斜刀块。与肉块大小相同，在红烧肉焖煮中途投入，加入精盐3g。至笋、肉俱烂为度。其特点是肉、笋均美味可口。

夏天
咸鱼烧肉用冬季家庭自己腌制的咸鱼500g，提前10h，将咸鱼用冷水浸泡。洗净后，切成小块（略小于肉块），在红烧肉移微火焖煮时投入。肉烂则咸鱼也熟烂了。食之肉中有鱼香，鱼中有肉香。
干菜烧肉家庭冬令自腌的咸菜，春初熟煮后晒干最佳。用咸干菜150g，提前7～8h，用冷水浸泡，中途换1～2次冷水，以泡发回软为度。在红烧肉移微火焖煮时投入至肉、菜同烂为止。冷食、热食均宜，菜、肉味道都好。

秋天
栗子烧肉秋令板栗上市，新鲜板栗700g，用刀切开，入锅放冷水置旺火上煮沸离火，剥去板栗硬壳，取出栗肉。在红烧肉焖煮后移旺火上浓汁时，放入栗肉同煮。肉烂栗亦烂。食之香甜可口。
菱角烧肉新鲜菱角600～700g，洗净煮熟剥壳，将菱肉一切为二，在红烧肉焖煮后移旺火上浓汁时投入，至肉烂时止。食之别有风味，而且是中秋节令时菜之一。

冬天
腐竹烧肉腐竹200g，先用水浸泡4～5h，使其全部发开，用刀切成寸段。在红烧肉从微火上焖煮后移旺火上浓汁时，将切段的腐竹挤去水分投入至肉烂为止。
百叶烧肉百叶3～5张，切成长条，打扎成结，也在红烧肉浓汁时投入，肉烂为止。