九转大肠[美味节日家宴菜肴]
2019/12/29 8:08:11
主料：熟大肠头600g。
配料：香菜末、葱姜蒜末。
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、米醋、砂仁粉、肉桂粉、花椒油、色拉油、上汤各适量。
制法：
1.大肠头改成均匀的段，汆水，加少许老抽拌匀。锅中油烧至七成热时下入大肠，炸至金红色捞出。
2.锅中加白糖炒糖色，下入大肠炒至上色，下入葱姜蒜末炒香，烹料酒，加上汤，加调料调味，慢火烧制入味。
3.待锅中汤烧至剩1/3时，烹入米醋，当汤汁将干时，下入胡椒粉、砂仁粉、肉桂粉、味精，收浓汁，淋花椒油，起锅摆盘，撒香菜末即成。
特点：色泽枣红，口味咸、甜、酸、辣、香五味俱全。
提示：大肠煮制要烂，改刀要均匀。糖色炒制要到位，要用慢火煨。调味要准确，五味均衡。
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