韭菜一般用来包饺子，包包子，还可用来炒菜。今天给大家介绍一种韭菜新吃法，蒸韭菜，即可去除韭菜的辛辣味，又可保持韭菜的鲜美与营养。韭菜味道非常鲜美，还有其独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。所以在这个乍暖还寒的春季，适当吃一些韭菜，提高自身免疫力的同时，还可增强脾胃之气，祛阴散寒。

蒸韭菜

原料：韭菜200克。
调料：盐、鸡精各3克，花生碎5克，香油、老抽各2克，玉米淀粉5克，食用碱1.5克。
做法：
1.盆中放入大约1000毫升的水，放入1小勺碱面，搅拌均匀（水与碱面的比例为100：1）。
2.韭菜泡在放入碱的水中，浸泡10分钟。用碱水浸泡韭菜，既可以去除韭菜表面的农药残留，又可以保护韭菜内的维生素C，防止韭菜变黑，变臭。
3.浸泡完捞出来，沥干水分，撒少许盐，祛除一部分韭菜的辛辣味，用手将韭菜稍微翻动一下，使盐与韭菜充分接触，腌制2分钟，随后将腌出的水倒掉。
4.接着给韭菜码味儿，因为韭菜本身味道鲜香，加入少许盐和鸡精即可。将韭菜拌匀摊开，方便韭菜充分入味儿。
5.把腌制好的韭菜，切成段（注意不要洗之前或者腌制的时候切，防止营养流失），放在碟子内，撒上少许玉米淀粉，可以吸收一部分蒸制过程产生的水蒸气，用手抓匀，这样蒸出来的韭菜颜色好，口感也好。不然蒸制过程水蒸气全部落在韭菜上，蒸出来的韭菜软塌塌的，颜色也不好。
6.锅开后，韭菜上锅，大火蒸3-5分钟至熟后，浇上适量老抽和香油，撒上花生碎拌匀即可食用。

防止韭菜变黑2要点：

1.用碱水浸泡韭菜10分钟，可保护韭菜中的维生素C，防止韭菜变黑。包韭菜包子的时候可以试试这个方法，可使蒸出来的韭菜馅颜色翠绿，味道鲜香。
2.蒸之前，洒上适量玉米淀粉，可使蒸出来的韭菜颜色翠绿。