羊排拼海鲜筒[造型干净整洁，味香酥，鲜嫩]
2020/1/2 1:08:51
原料：澳洲羊排500克，澄粉20克，鸡蛋1个，面包糠100克，威化纸2张，面粉、虾仁、人造蟹柳、澳带粒各10克，西芹、洋葱、胡萝卜粒各5克，红尖椒丝、香葱段各2克。
调料：盐、味精各5克，糖、奶香酱、花生酱各10克，蒜汁、蒜粉、香菜末、椰浆、蛋黄酱、椒盐各3克，嫩肉粉2克，色拉油1千克。
制作：
1. 澳洲羊排改刀成150克左右的三块，形状应为连骨肉，骨长15公分，宽8公分（成熟后缩成6公分），厚1.5公分，加入蒜汁、蒜粉、盐、味精、糖、花生酱、香菜末和嫩肉粉腌渍片刻加入半只鸡蛋（剩余的打成鸡蛋液）、面粉、澄粉拌匀备用；
2. 将虾仁、人造蟹柳及澳带粒、西芹、洋葱、胡萝卜粒入沸水断生，然后加入椰浆、蛋黄酱调味料炒成糊状，冷却拌入奶香酱，用威化纸包裹好拖蛋液（为全蛋液），拍上面包糠；
3. 铁锅上火加色拉油烧至120度左右放入海鲜筒炸成金黄色，捞出，然后继续加热，待油温升至150度炸制羊排，至熟即可如上图所示装盘，羊排表面撒上椒盐，用红尖椒丝及葱段装饰。
特点：造型干净整洁，味香酥，鲜嫩。
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