辣子羊腿[羊腿色泽红亮，香酥肥糯]
2020/1/2 1:08:56
原料：羊腿1只（重约1000克）。
调料：剁椒50克，生抽、老抽、盐、味精各8克，鸡精10克，美极鲜酱油20克，色拉油、蒜片、葱段、姜块各30克，鲍汁40克，香葱5克，高汤2000克，湿玉米淀粉、明油各15克，绍酒100克。
制作：
1. 将羊腿洗净，加入香葱、生抽、老抽、盐、味精、鸡精腌渍2小时左右备用；
2. 锅内放色拉油15克，放入葱段、姜块各20克爆锅，放入腌渍好的整只羊腿、绍酒、高汤调味，小火烧2小时出锅装盘；
3. 锅内放剩余的色拉油，放入剩余的葱段和姜块以及蒜片、剁椒煸炒出香，放入烧羊腿的原汤、美极鲜酱油、鲍汁调味，用湿玉米淀粉勾芡，淋明油出锅浇在羊腿上即可。
特点：羊腿色泽红亮，香酥肥糯，羊肉性甘热，有补虚益气的功效。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
