丝瓜炒虾仁
2020/1/2 1:11:42
主要用料：河虾仁200S，丝瓜300g，鸡蛋1个，瘦火腿25g，盐、味精、绍酒、生粉均适量，荤油500g(约耗60g)。
制作方法：
1．可虾仁拣去杂质，洗净，沥干水分后，放碗中，加鸡蛋清、盐、味精、生粉上浆；丝瓜刨去或刮去皮，洗净，切咸和虾仁差不多大的丁；火腿切成末子，均待用。
2．炒锅上火，放入荤油烧至五咸热时，放入虾仁、丝瓜一起滑油，待丝瓜呈碧绿色时捞出沥油；倒去锅中余油，另放荤油30g烧至六成热时，放入虾仁、丝瓜、绍酒、味精、火腿颠翻炒匀，即可装盘。
注意：此菜宜用大虾仁制作。
此菜特点：虾仁粒粒如玉，丝瓜碧绿，色彩调和，口味鲜美。
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