牡丹菜包鸡
2020/1/2 1:12:00
此菜以豫菜中传统的春卷状的“菜包鸡”为蓝本创新而成，形态美观，清鲜溢香，不失为高档宴席的一款佳肴美馔。
原料：大白菜叶18张，净鸡肉300g，水发香菇10g，竹笋10g，熟火腿10g，青豆10g，精盐10g，料酒10g，豆豉10g，蚝油5g，胡椒粉5g，味精3g，鸡精3g，水淀粉30g，鸡蛋清1个，葱、姜末少许。
制法：
①将鸡肉切成约0．5cm大小的丁，加鸡蛋清、20g淀粉拌匀；火腿、竹笋、香菇均切成小丁，豆豉剁有茸。
②锅置火上，入油烧至四成热，下入鸡丁滑散捞出；锅留底油，下入葱姜末、豆豉茸、鸡丁、5g料酒、5g盐、鸡精、味精、少许清汤、胡椒粉、蚝油，待汁沸时勾包芡、晾凉，即成鸡丁馅。
③大白菜切去菜头，逐层剥离，入沸水中略焯后捞出，在每片叶子上放一份鸡丁馅，包咸菜包，并逐层拼摆成牡丹花状，上笼蒸约5～8分钟取出。
④锅置火上，入少许油烧热，加入余下的调料及适量的清汤，勾流水芡，淋明油后浇淋在菜包上，用绿叶及红辣椒丝点缀成叶与花心即可。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
