蛋煎韭香带鱼
2020/1/2 1:12:09
风味特点：口感酥软，鲜香肉嫩。
原料：带鱼中段400g，鸡蛋3个，韭菜100g，精盐3g，味精2g，啤酒15g，葱姜水25g，干淀粉适量，香油108，花生油100g。
制作方法：
①将带鱼治净，沿背脊骨下刀，平刀片成两半，剔去骨刺，纳小盆内，放入适量精盐、味精、啤酒及葱姜水拌匀，腌渍入味15分钟；韭菜择洗干净，切成碎末。
②鸡蛋液磕入碗中，加入适量精盐、啤酒及韭菜末搅匀待用。
③平底煎锅上火，入花生油烧热，取带鱼片沥汁水，拍匀干淀粉，挂匀韭菜鸡蛋液摆入锅中，然后再将剩余的蛋液倒在带鱼上，视贴锅面定形呈金黄色时，用锅铲翻转，再煎另一面，直至无生蛋液，鱼肉熟透且色呈金黄时铲出沥油，装盘即成。
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