豉汁盘龙带鱼
2020/1/2 1:12:18
带鱼入肴，多改刀成块，笔者受“清蒸盘龙鳗”的启发，做成“盘龙带鱼”，形美味佳。
风味特点：成形美观，肉质软嫩，咸鲜味美，豉香味浓。
原料：大带鱼1条(约重500g)，咸豆豉50g，蒜仁3粒，泡红椒2个，葱白15g，干淀粉15g，美极鲜味汁50g，生抽10g，精盐适量，味精3g，啤酒15g，胡椒粉5g，鸡粉10g，花椒油，香油各10g，熟花生油25g。
制作方法：
①将带鱼治净，去背鳍，在脊背处每间隔2cm用刀切断脊骨，成腹部相连的连刀；咸豆豉剁成细末，大蒜捣成茸，泡辣椒剁成细末，葱白切细末，均备用。
②炒锅上火入底油烧热，放入蒜茸(一半量)炸香，色呈金黄时出锅；锅随底油重上火，放入豆鼓、泡椒末、葱末炒至香味飘出时，加入生抽、鸡粉、生蒜茸、花椒油和炒好的蒜末拌匀成豆豉汁。
③在豆豉汁内加入精盐、味精、干淀粉、啤酒、清汤调匀，再均匀地将其抹在带鱼表面及刀口内，然后将带鱼盘入盘中(背朝上)，入笼用旺火蒸约15分钟至熟出笼，撒上葱花，淋上烧热的香油即成。
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