西式蒜香带鱼
2020/1/2 1:12:26
风味特点：色泽金黄，外酥内嫩，奇香味浓。
原料：带鱼1条(约500g)，西式蒜香粉75g，小青、红椒各1个，洋葱25g，姜片10g，葱段25g，啤酒25g，生粉15g面粉15g，泡打粉3g，吉士粉10g，精盐、味精、香油各适量，色拉油1000g(约耗75g)。
制作方法：
①将带鱼去头尾、背鳍和内脏，斩成5cm长的段，然后剔去骨刺，再改刀成1cm宽的条，纳盆内，加入姜片、葱段、啤酒及少量精盐拌匀，腌渍约5分钟；小青、红椒去蒂、籽，洋葱去掉老皮，均切成细末；再将生粉、面粉放入大碗内，加入泡打粉、吉士粉和匀，然后用适量的水调成脆浆糊。
②净锅置火上，放入色拉油烧至六成热，将腌渍入味的鱼条挂匀脆浆糊，直接下入锅中浸炸至色呈金黄且熟透时，捞出沥油。
③锅留底油上火，投入青、红椒末和洋葱末炒香，接着放入西式蒜香粉炒匀，最后再下入鱼条翻炒，视鱼条挂匀味科后，起锅装盘即成。
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