双色带鱼糕
2020/1/2 1:12:30
双色双味，口感软嫩，味道鲜美，营养丰富。
原料：带鱼500g，鸡蛋4个，吉士粉15g，生姜15g，葱白30g，精盐、花雕酒、味精、香油、干淀粉、黄玉米面、鲜汤各适量，红油味碟、蒜泥味碟各1个。
制作方法：
①将带鱼去头尾、背鳍和内脏后，洗净，剔去骨刺，取净鱼肉剁成极细的泥；生姜去皮，洗净，剁成茸；葱白切细末。
②把鸡蛋清放入碗中搅散，加入一半鱼肉泥及适量姜茸、葱末、精盐、味精、花雕酒、干淀粉和鲜汤调成白色肉糊，然后将蛋黄、吉士粉、玉米面和剩余的鱼肉调成黄色肉糊。
③取一平底汤盆，在内壁抹上香油，先倒入白色鱼肉糊抹平，再倒入黄色鱼肉糊抹平，入笼蒸约15～20分钟熟透取出，倒扣在盘子里，用餐刀切成大小适宜的条，再装盘，随红油味碟、蒜泥味碟上桌即可。
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