新创鱼肴-煨扒鱼块
2020/1/2 1:12:37
原料：鱼块250g，鸡蛋1个，面粉50g，柠檬2只，猪油、白塔油（不用也可）各50g，香菜末10g，红葡萄酒25g，银耳25g，豆腐衣250g，鲜汤250g，辣酱油、胡椒粉、盐、白糖、草梅酱各适量。
做法：
1.将鱼块去骨刺（可随意切成斜块或较美观的形态）撒盐、胡椒粉，沾面粉蛋糊;柠檬洗净，去皮，切圆薄片。
2.煎锅烧热，化猪油，放鱼块，用温火煎至色呈金黄，熟透取出。
3.炒锅放白塔油（或猪油）、少许高汤、草梅酱、红葡萄酒，烧滚后放鱼块，进味后盛入盘中一边，倒上汁。
4.将豆腐衣泡软，撒少许盐，包入净豆包布，成直径2cm的圆筒状，用小线捆住，入开水锅中煮15min，捞出，凉后去掉豆包布，切成段，即成素鱼坯。
5.炒锅烧热油，放辣椒粉、少许高汤及洗净、去根之银耳，烧开后放素鱼块、辣酱油、盐、白糖、水淀粉勾芡，煨熟后放盘另一边，中间用柠檬片隔开。
特点：呈红白双色，酸辣双味。
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