新创鱼肴-咖喱鱼米
2020/1/2 1:12:41
原料：净鱼肉250g，水面筋250g，蛋清1个，笋50g，青红椒、面包、葱头、杏仁、水发冬菇、熟豌豆各25g，蒜末、盐、味精、胡椒粉、高汤、白葡萄酒、咖喱粉、水淀粉、白糖等各适量。
做法：
1.将鱼肉剁烂，放瓷盆里，加盐、味精拌匀，加清水（少许）、胡椒粉、蛋清、香油搅成鱼胶，切成粒状，待用。
2.笋、青红椒、葱头、水发冬菇均洗净，切成粒。
3.炒锅放少许高汤、白葡萄酒、鱼粒、笋粒、青红椒粒、葱头粒、水发冬菇粒，烧开后放面包粒、咖喱粉调好口味，勾浓芡，放盘一边。
4.水面筋切丁，用盐、胡椒粉、味精、水淀粉上浆。
5.炒锅烧油，至三成热时放杏仁，待稍变色捞出，放面筋丁滑油，变色后捞出，控油。
6.炒锅留少许油，煸炒青红椒丁、熟面筋丁、杏仁，放盐、味精、白糖，炒匀后放入盘另一边，中间用熟豌豆隔开。
特点：黄白两色，香咸双味。
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