新创鱼肴-煮烩鱼丸
2020/1/2 1:12:44
原料：净鱼肉150g，猪油脂25g，胡椒粉、葱、姜、香菜、精盐、蛋清、干淀粉、熟豌豆、白兰地等各适量，土豆250g。
做法：
1.鱼肉剁成茸，放在瓷碗内，加蛋清、味精、精盐、姜末、清水（鱼肉的1.7倍），顺一个方向用力搅拌至鱼茸变白、起泡。
2.猪油脂捏成小圆球，包上鱼茸，做成丸子，用开水汆熟，放盘一边。
3.用素油炒面，放牛奶、奶油、盐、味精调匀，将奶汁浇在空心鱼丸上。
4.土豆煮熟，去皮，碾成泥，加干淀粉揉匀，做成素鱼丸坯，入三成热的油锅中炸熟，捞出。
5.炒锅放少许油，热后煸炒辣椒粉，再放酱油、盐、醋、少量鱼汤，烧开后用水淀粉勾芡，放入炸熟的鱼丸，烧开，出锅，淋香油，放盘另一边，上撒香菜末，中间用熟豌豆隔开。
特点：乳白淡红两色，甜辣双味。
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