新创鱼肴-烤烩鱼卷
2020/1/2 1:12:47
原料：净鱼肉100g，黄油75g，豆腐衣2张，熟山药200g，鸡蛋1个，面包渣、豌豆、胡萝卜、面粉各50g，姜末、精盐、胡椒粉、味精、水淀粉、番茄片、豌豆苗、花椒油各适量。
做法：
1.将鱼肉去骨刺，剁碎，放盐、胡椒粉搅匀，将黄油捏成长圆形，用鱼肉茸将黄油包好，滚上面粉，沾蛋液，再滚上面包渣，用油炸黄，浇上化开的黄油（25g），入烤箱内烤熟，放盘一边，撒少许细盐，成咸口。
2.豆腐衣淋水发软，去边，2张切成4块;熟山药去皮，剁成泥，放水淀粉、精盐、胡椒粉、姜葱末、味精拌匀成馅，抹在4块豆腐衣上，再卷成长条，蒸熟、切段。
3.炒锅烧热，放100g花生油，至七成热时，煸炒红辣椒丝、番茄片、木耳丝、姜末、葱末、酱油、豆瓣辣酱，待出红油后放素鱼卷、豌豆苗，收汁，淋花椒油，倒入盘另一边，中间用胡萝卜花隔开即成。
特点：红黄两色，咸辣双味。
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