一、炒鸡蛋的技巧
问：如何炒出颜色金黄、口感水嫩的鸡蛋？
答：炒鸡蛋想要颜色金黄口感嫩滑很容易。第一，打蛋液的时候可以加入适量的清水，一般一个鸡蛋加入一汤匙的水量，这方法可使鸡蛋的口感更水嫩香滑;第二，炒鸡蛋时要用热油来滑炒，可使鸡蛋蓬松而颜色美观。

二、认识铸铁珐琅锅
问：什么叫铸铁珐琅锅？
答：其实铸铁锅大家并不陌生，我们中国传统炒菜用的大黑铁锅，其实就是铸铁锅，它油烟大，容易生锈，而且不好清洁。所以法国人想到了在铸铁锅外面烤上一层光洁的“珐琅瓷”，这样不仅保留了铸铁锅烹饪美味的优势，也避免了铁锅生锈、不好清洁的缺点，更帮助锁住食物中水分和营养。铸铁珐琅锅一大特点就是重。因为厚重的材质，可以使铸铁锅拥有快速均匀的导热能力和卓越的保温性能，食物均匀地受热，在密闭湿润的锅里被更加温和地烹饪，这样不仅将营养统统锁住，更能使食物本身的鲜味全部释放出来。

三、咸鱼太咸不犯难
问：买回家的咸鱼太咸怎么办？
答：在市场上买回的咸鱼太咸的话可采取以下办法去除咸味。第一种方法是把咸鱼放入盆内，然后倒入一些温水，再倒进二三小勺醋，浸泡3～4h即可;第二种方法是用一盆淘米水加一二小勺食碱，将咸鱼放入，泡4～5h，捞出用清水洗净，咸鱼采用此法泡后烹制，不仅能使其咸味变淡，而且肉质也会变得更加鲜嫩。

四、炒出漂亮糖色的办法
问：什么叫炒糖色？怎样炒出漂亮的糖色？
答：炒糖色通俗来讲就是把糖炒化了上色。用冰糖、黄砂糖或白砂糖都可以，用白砂糖炒糖色相对比较普便。首先将冷锅烧热后放入1汤匙左右的植物油;紧接着倒入白糖，白糖的量没过油或者和油1∶1的比例都可以;之后开小火，用锅铲炒开，和炒菜的方法类似，糖会边炒边化;最后，当糖的颜色接近棕红色，并有泡泡冒出即可关火，再炒就过火了，过火了之后就会变苦。注意白糖和油的比例1∶1为佳，炒的过程中一定不能大火，否则就易焦，颜色接近棕红色时就要关火。

五、5招让饺子味道更鲜美
1.包饺子要先和面，让面“饧着”（放置一段时间），然后再做馅。
2.饺子馅里肉与蔬菜的比例要得当，一般以1∶1或1∶0.5为宜。韭菜、大葱、白菜、萝卜、芹菜、茴香、荠菜、西红柿等青菜依各人口味选用。
3.有些蔬菜馅易浸出汁液。据测定，白菜去汁后维生素会损失90%以上。为了避免营养的损失，可在菜馅切好后，先把菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅中，使劲向一个方向搅拌，使肉馅充分吸收汁液，继续搅拌，同时一点一滴地加入酱油，有原汁肉汤时最好加入。肉汤边滴边搅，直至拌成糊状，然后加入菜馅拌匀。
4.在调制饺子馅时，也可加入少量白糖。这样吃饺子时会感到有一种鲜香的味道。
5.和饺子面时。可加入适量鸡蛋清（1kg面粉加2只鸡蛋），以增加蛋白质含量，提高面皮儿质量，饺子下锅后既挺括又不易破皮，起锅后“收水”快，不易粘连，食时滑溜适口。若在和面时掺入适量菠菜汁或油菜汁，煮熟后饺子带淡淡的绿色，颇似翡翠，节假日待客更添情趣。