取猪鲜血800g，用手抓碎血筋，打入2枚鸡蛋，加切成碎末的猪水油50g，酱油15g，花椒面12g，味精15g，鸡精2g，葱姜末15g，精盐适量，煮鲜肉汤（晾凉）600g左右，统一搅匀，猪肠2节，共约1m左右长，洗涤干净，用线绳先扎紧一头，接着用漏斗将兑好的猪血灌入约九分满，再用线绳扎紧另一头;锅中烧开水，烧至70℃～80℃度时，下入血肠，烧小火慢煮，防止因肠衣骤然遇高温而发生爆裂现象，当水开沸后约20min，用钢针扎肠衣，以便放气，见无血丝冒出即为成熟，捞出后切片装盘，带蒜酱上桌。

制作猪血肠的关键在于兑猪血，投放什么调料无关紧要，重要的是兑入鲜汤的多寡。一般来说，鲜汤占猪血量的2/3左右，若汤多了，血肠太老，口感不好;若汤少了，血肠太嫩，无法切片。猪血中放入鸡蛋可增加成品的韧性。

煮，简便易学，难度不大，是一种冷热两用的烹饪技法，其成品既可作凉菜，又能当热肴。
一、煮菜基本方法
煮，是将原料投入多量汤汁（或清水）锅中不放或少放调味品加热成熟的烹饪方法。从用汤汁的色泽角度讲，可分为“白煮”（即将原料放在白色汤汁锅中煮）和“红煮”（即将原料放在加酱油等色红的汤汁锅中煮）两种方法。若从汤（水）锅的温度说，可分为“凉水煮”、“温水煮”和“沸水煮”三种方法。不论是哪种汤（水）锅，哪种煮法，其成品冷热兼备，食法颇多，尤显家常饮食之风味。
二、煮菜常用原料
菜原料大致可用三大类。一是动物性原料，常用的有家畜肉、家禽肉、水产品中的鱼、虾、蟹、贝等，还有家畜的脏腑品，如心、肝、肺、腰、肠、肚、膀胱、家禽咸淡之卵等。二是植物性原料，常用的有干白菜、冻白菜、鲜菠菜、花生、土豆、地瓜等。三是加工性原料，常用的有豆制品、血肠、肉肠、面肠等。经水煮的原料（菜肴）大多没有调味或调味不足，成品须蘸调味品食用。
三、煮菜主要特点
因煮菜有双重属性，故有双重特点。作为凉食的煮菜其主要特点是：质韧、原味;作为热肴的煮菜其主要特点是：质地软嫩，口味鲜香。
四、煮菜操作要领
其一，煮菜主料用动物性原料偏多，而用植物性原料较少。
其二，如果煮动物性原料，尤其是有异味的原料，则要求先出水为好。
其三，不论煮什么原料，先大火烧开后，均再以小火为主。因为小火不仅能节省能源，而且成品质地会软嫩可口。
其四，根据原料性质和成品质量要求，正确使用各种水锅。
其五，煮过新鲜无异味的动物性原料之汤汁不要扔掉，要留存起来另作烹调之用。