萝卜加工葱姜煮去腥鸡油蒸入味
2020/1/13 23:44:21
萝卜在土里长大，天生就带了一股泥土腥气，在煮萝卜时放入大量葱姜，目的是为了去腥，一般每500克萝卜片要放入香葱40克、姜片20克，制作时先在水中放入葱、姜煮出味，再下萝卜煮至半透明。煮好的萝卜摆入盘中，中间放上少许白果，浇入鸡汤浸没，最后还要淋一层鸡油，覆保鲜膜大火蒸30分钟，让萝卜充分吸入汤汁的鲜味。
此菜名为“养生萝卜”，特别需要注意的是，鸡油要多一些，与鸡汤的比例为1∶2，这样相当于在萝卜表面覆上一层油膜，蒸制时底部的鸡汤能持续保持半沸腾状态，不断冲击，将鲜味“撞”入萝卜里。
同行探讨
田长国：做萝卜时，加鸡汤、放鸡油是个很好的补味方法，且鸡油一定要多，萝卜吸收了油味，成菜才会香。另外，萝卜在制熟的过程中不能加盐，否则会发苦。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
