水晶虾仁（江南美食淮扬菜）
2020/1/14 23:26:17
虾仁颗颗饱满，绝非速冻的虾仁，新鲜程度一吃便知，其烹制充分体现了江南美食的食不厌精。清纯甜美的江南水溪河虾，肉质鲜嫩，当日手剥成虾仁，粒粒饱满，富有弹性。虾仁烹制后晶莹剔透，即使不用特殊的器皿装盆，也让人有满盆的视觉享受。
主料：虾仁200克
辅料：鸡蛋清40克
调料：盐3克、淀粉1克、姜2克、高汤100克
制作：
1、虾仁洗净，用干净的毛巾，反复压几下，别太用力，吸干水分。吸干水分的虾仁用盐、料酒、淀粉、姜丝腌渍，放进冰箱2小时。
2、腌渍好的虾仁去掉姜丝，加蛋清、白胡椒、盐、淀粉拌匀，锅里放油，七成热把虾仁滑炒出来，变色即可。
3、虾仁沥干油备用，锅内油全部倒掉，放高汤、盐、白胡椒勾芡，把虾仁倒进去翻炒匀即可。
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